Ламмас – 1 августа

Что приготовить на Ламмас

Приготовьте на Ламмас – хлеб, пироги с ягодами или с яблоками, можно просто свежий хлеб с мёдом или травами. В качестве и кулинарной, и ритуальной практики будет очень правильно напечь этих пирогов побольше и поделиться с соседями и друзьями. К стати хлеб лучше печь на закваске, как наши предки. Из напитков:  травяные чаи, виноградный сок, сидр, ягодное вино или квас.

Сырные хлебцы с травами

Ингредиенты:
2 стакана муки
1/2 стакан мелко нарезанных ароматных трав. Например: розмарин, орегано, тимьян, петрушку, полевую горчицу и чесночную горчицу. (Отложите четыре столовые ложки для посыпки сверху
1/4 стакана измельченных соцветий. Снова используйте смесь того, что у вас есть под рукой, т.е. лепестки календулы, цветы дикого фенхеля, цветы вороньего чеснока или лука-резанца, цветы душицы и сладкого майорана. (Отложите две столовые ложки для посыпки.)
3/4 стакана тертого сыра чеддер. (Отложите четыре или пять столовых ложек для начинки.)
1 ч.л ложка разрыхлителя
1 ч.л морской соли
1 столовая ложка сахара или стевии, если не едите сахар
⅓ стакана сливочного масла
1 стакан молока
2 столовые ложки оливкового масла для смазывания верха.

Приготовление:
Включите духовку на 160 °С разогреваться.
Соедините муку, разрыхлитель, соль и сахар вместе.
Нарежьте масло, смешайте его с сухой смесью до получения крошки.
Добавьте половину молока и перемешайте, затем добавьте оставшееся молоко и перемешайте. Добавьте травы, цветы, сыр. Хорошо перемешать.
Подготовьте посыпанную мукой поверхность и осторожно вымешивайте тесто около минуты.
Сформируйте рулет и нарезайте на части для круглых хлебцев
Поместите в круглую форму (слегка соприкасаясь) на смазанный маслом противень и посыпьте оставшимся сыром и зеленью.
Выпекать при 160 °С 13-15 минут, в зависимости от вашей духовки
Смажьте верхушки оливковым маслом, как только они приготовятся и вы поставите их остывать.

 

Квас из яблок

1 ст лож закваски ржаной
3 яблока
2 ст. лож мёда
2 л чистой воды

Приготовление:

Закваску размешиваем в небольшом количестве воды. Мёд также растворяем в воде.
Яблоки измельчаем с помощью блендера добавив немного воды или мелко нарезаем.
В ёмкость в три литра смешиваем закваску с водой, мед и яблоки.
Накрываем все полотенцем, чтобы не попадал свет. Ставим около тёплого места при температуре 22-25 градусов тепла на 2 суток если закваска молодая. Если закваске больше трех месяцев, то брожение будет быстрее, поэтому квас в этом случае держим только 1 сутки.
Каждые 12 часов содержимое нужно перемешивать.
Квас процеживаем и заливаем в стеклянную бутылку. Ставим в холодильник. Храним до двух суток.
Во время употребления можно добавить немного мёда.